Vill du äta mer vegetariskt men har svårt att veta hur du ska få till det? Den här veckan tipsar Linnéa från Linnéas Skafferi om 5 recept som är vegetariska som också går hem hos barnen, plus en härlig efterrätt.
Linnéa Seidel, som driver bloggen Linnéas Skafferi, skriver en veckomatsedel med middagstips varje måndag.
Du behöver: 1 fp kikärtor 1 msk olja hemgjord tacokrydda (receptet hittar ni här) eller en påse färdig kryddmix blandad sallad mangosalsa creme fraiche (eller annat vegansk alternativ) tortillabröd
Gör såhär: Hetta upp en stekpanna och ha i kikärtor och olja, Tillsätt tacokrydda och låt allt steka på medelvärme i cirka 5 minuter. Fördela sallad, kikärtor och mangosalsa i tortillasbröden. Ringla creme fraîche över och ät direkt.
Mangosalsa: 250g tärnad mango (fryst går bra) 5 plommontomater gräslök (eller annan lök, rödlök är också gott!) färsk persilja chiliflakes 1 lime
Gör såhär: Lägg mangon, tärnad i bitar i en skål. Skär ner tomaterna i små bitar. Blanda tillsammans med mangon. Finhacka lök och persilja, Rör i och smaka av med chiliflakes och pressad lime. Låt gärna stå minst 30 minuter innan servering.
3 dl extra krämig kokosmjölk 2 msk citronsaft salt och svartpeppar färsk persilja
Gör såhär: Skala löken och skär ner den i små bitar. Skala och finhacka vitlöken. Stek löken mjuk i en gryta med lite olja i på medelväme. Tärna zucchinin i ganska stora bitar. Låt den fräsa med löken en stund. Tillsätt sedan kryddor och tomatpuré. Fortsätt att steka på medelvärme en stund. Tillsätt sedan körsbärstomater, kikärtor och mango chutney. Låt allt koka upp och småputtra i minst 20 minuter. Precis innan servering, ha i kokosmjölk och citron och smaka av med salt, peppar och finhackad persilja. Servera med kokt råris och grönsaker.
Du behöver: 1 aubergine 1 gul paprika 1 röd paprika 10 cm purjolök 10 körsbärstomater olivolja, gärna smaksatt (jag hade citronolivolja) saft från 1/2 citron 1 pkt fetaost salt & svartpeppar 1/2 L färska jordgubbar 1 knippe färsk persilja 1 påse bladgrönt
ev kokt matvete eller quinoa
Gör såhär:
Skär aubergine och paprika i mindre bitar, Finhacka purjolöken, ha i tomaterna. Grilla i grillkorg på grillen, stek i stekpanna eller ugnsrosta tills grönsakerna är mjuka. Ringla över olja och pressa över citronen. Smula i fetaosten i de varma grönsakerna. Lägg upp bladgrönt i ett fat, lägg över de varma grönsakerna. Avsluta med jordgubbar skurna i bitar och generöst med färsk bladpersilja.
