Veckans middagstips: 5 lättlagade middagar

5 lättlagade middagar

Lata sommardagar kräver enkla middagar. Tryter fantasin? Inspireras av veckans matsedel som ni hittar hos Linnéa från Linnéas Skafferi. Den här veckan får ni 5 snabba recept på lättlagade middagar som ger mer energi än vad det tar att laga till dem.

Vad sägs om smaskiga tortillapizzor eller hemgjord gyros? För dig som vill äta mer vegetariskt kan vi rekommendera de smakrika zucchiniplättarna som går hem hos de flesta. Mums!

Linnéa Seidel, som driver bloggen Linnéas skafferi, skriver en veckomatsedel med middagstips varje måndag. Den här veckan fokuserar hon på lättlagade middagar.

Veckans middagstips med lättlagade middagar från Linnéas skafferi
grilladsallad-2

Måndag: Sallad med grillade grönsaker

Av alla lättlagade middagar som finns älskar vi ju de som i princip lagar sig själva allra mest. Den här middagen går lika bra att laga på grillen som i ugnen.

Du behöver (2 port):
1 aubergine
1 gul paprika
1 röd paprika
10 cm purjolök
10 körsbärstomater
olivolja, gärna smaksatt (jag hade citronolivolja)
saft från 1/2 citron
1 pkt fetaost
salt & svartpeppar
1/2 L färska jordgubbar
1 knippe färsk persilja
1 påse bladgrönt

ev kokt matvete eller quinoa

Gör såhär:

Skär aubergine och paprika i mindre bitar, Finhacka purjolöken, ha i tomaterna. Grilla i grillkorg på grillen, stek i stekpanna eller ugnsrosta tills grönsakerna är mjuka.

Ringla över olja och pressa över citronen. Smula i fetaosten i de varma grönsakerna. Lägg upp bladgrönt i ett fat, lägg över de varma grönsakerna.

Avsluta med jordgubbar skurna i bitar och generöst med färsk bladpersilja.
Blanda ev i kokt matvete eller quinoa.

 

Tisdag: Zucchiniplättar med fetaost

Onsdag: Köttfärssås med röda linser och morötter 

Torsdag: Tortillapizza med pesto och kyckling

Fredag: Hemgjord gyros

Efterrätt: Vinbärskaka med mandelmassa